Steviosides, afledt af de tørrede blade af Stevia -planten, ekstraheres omhyggeligt og behandles for at blive et vigtigt fødevaretilsætningsstof. De er diterpenoid glycosider og er typiske repræsentanter for den tetracycliske diterpenoid -klasse af forbindelser. Steviosides består af flere kemiske monomerer, såsom steviosid, rebaudiosid A, og rebaudiosid B, som hver bidrager med unikke egenskaber til sødestoffet. National Standard GB8270 - 2014 bestemmer, at det samlede indhold i hver komponent skal nå mindst 85% for at sikre renheden af steviolglycosider. Steviosides med en renhed, der overstiger 80%, forekommer som hvide krystaller eller pulver og er let opløselige i både vand og ethanol. Når det kombineres med saccharose, fruktose og andre sukkerarter, giver steviolglycosider en renere sødme og forbedrer sødmen markant. Desuden udviser de fremragende varmemodstand og stabilitet, der forbliver stabil inden for et pH-område fra 3 til 10, hvilket gør dem velegnede til langvarig opbevaring.
Send forespørgsel