Glucosyl steviosid er 250 - 450 gange sødere end saccharose og 100 - 150 gange sødere end hvidt sukker. Ved hjælp af bio-enzymatisk teknologi introduceres glukosegrupper selektivt i steviosidmolekylet, hvilket øger antallet af glycosider og reducerer sødmefaktoren. Selvom steviosid er sød, kan det have en off-flavor ved høje koncentrationer.
Glucosyl steviosid, også kendt som steviosid V eller STV, er et naturligt sødestof, der er ekstraheret fra krysantemumblomster. Det tilbyder høj sødme og lave kalorier, hvilket gør det til et ideelt sukkeralternativ.
Glucosyl steviosid er 300 gange sødere end saccharose, men har alligevel kun 1/300 af kalorierne. Derfor er det vidt brugt i mad, drikkevarer og sundhedstilskud. Sammenlignet med andre kunstige sødestoffer tilbyder glucosyl steviosid bedre stabilitet og en længere holdbarhed og mister ikke sin sødme på grund af varme- eller sure eller alkaliske miljøer. Sødmen af glucosyl Steviol -glycosider produceres ved den kombinerede virkning af Steviol -glycosidgruppen og glukosegruppen i dens molekylære struktur. Steviol -glycosidgruppen er den primære sødekomponent i Stevia, mens glukosegruppen forbedrer dens sødme. Denne komplekse struktur giver glucosyl steviol glycosider en blødere, mere naturlig sødme uden nogen bitterhed eller off - smag.
Glucosyl Steviol -glycosider har en bred vifte af applikationer og kan bruges i forskellige fødevarer og drikkevarer, såsom slik, chokolade, kiks, drikkevarer og juice. De kan også bruges i sundhedstilskud og farmaceutiske stoffer, såsom mundskyl og hostesirupper. Brug af glucosyl Steviol -glycosider i fødevarer og drikkevarer kan reducere kalorieindtagelsen og sænke risikoen for fedme og diabetes, mens den også opretholder sødmen og forbedrer smagen og kvaliteten af produkterne.
Glucosyl Steviol -glycosider er naturlige, sikre og yderst effektive sødestoffer med brede applikationsudsigter. Når folks opmærksomhed om sundhed og ernæring fortsætter med at vokse, er glucosyl steviol glycosider klar til at blive en nøglekomponent i fødevare- og drikkevareindustrien, hvilket giver folk sundere og mere lækker mad og drikkevarer.
